收獲後的鮮果蔬菜雖然脫離了母株，但仍然是活的有機物，還在繼續進行生命活動，同時，它還會自動釋放出催熟劑，並且由於果蔬間相互連鎖會產生霉菌和酵母菌的相互作用，加速收摘後的果蔬的成熟和腐爛，而超氧離子則可以通過氧化作用使催熟劑氧化分解並生成具有抑製霉菌和酵母菌的乙烯氧化物，延長果蔬的保鮮期。