敏豆，又稱四季豆，是全世界產量僅次於黃豆的豆類作物；它口感清脆，又具淡淡甜味，營養豐富，從嬰兒到老人都喜愛，連鹽酥雞攤都有它青翠的身影。7年來，敏豆每公斤批發價平均都在50元上下，屬中高價蔬菜，颱風季或年節需求大時，更是每公斤「百元俱樂部」的常客。

可別以為價格高檔就安全無虞；相反的，它是台灣農藥殘留問題最嚴重的蔬菜！

農藥會隨時間分解？
連續採收 豆菜類殘留風險最高

從播種到收成，敏豆只需要60～70天的成長期，但在這短短的2個多月中，敏豆不僅會遭到超過20種害蟲侵襲，更時常為至少10種以上的植物疾病所困擾。

一位在高雄市栽種敏豆超過20年的鄭姓菜農表示：「平均每栽種一期敏豆，約需要噴灑15～20次農藥；使用的農藥種類至少30種以上，是一種農藥與肥料成本頗高的蔬菜。」原來，貴，是因為農藥多！

農藥有所謂的「半衰期」，也就是噴灑之後會隨著時間而逐漸分解。所以只要能在噴灑農藥後，等待一定的時間(敏豆所用的農藥約3～7天)再採收，農藥殘留的風險就可大大降低。問題是，豆菜類(指菜豆及豌豆)的採收期往往長達1個月，屬連續採收作物；換言之，農夫在採收成豆時，新豆也正好冒出來，農夫如果看到蟲子咬食剛長出的新豆，急著噴藥，很難不波及即將採收的成豆。

豌豆莢（包含荷蘭豆、甜豆莢等圓扁形菜豆）與敏豆的情況類似，同屬連續採收作物，位居蔬果農藥殘留不合格排行榜第2名。此外，也是連續採收的小黃瓜，是餐桌上涼拌或生菜沙拉的常見蔬菜，則高居第4名。

 

 

沒有劇毒就可放心？
人體累積殘留農藥 罹癌機率大增
在桃園縣種植蔬菜長達40年的菜農呂水利指出，消費者選購蔬果講究好看，為了種賣相好的蔬菜，農民過度下肥，反而使土壤孳生更多的線蟲、蝨及其他細菌，產生更多病蟲害；等作物開始成長時，又得噴更多的農藥以解決問題，形成惡性循環。

農藥對人體健康的危害，總是在每一次的農藥殘留超標，或中毒新聞中勾起人們的恐慌情緒，然後隨著時間過去又逐漸被淡忘。大多數人認為農藥很毒，很危險，「的確，有些劇毒農藥不到幾公克下肚就會致命；但農藥殘留，一點一滴累積在體內，引起的慢毒性或累積毒性，才是真正需要關切的！」毒物專家、師大化學系教授吳家誠說。

國外許多研究已經證實，農藥暴露高的人，罹癌的機率比一般人顯著高出許多。最知名的研究是美國加州癌症統計處(Cancer Registry of California)曾經對加州14萬名拉丁裔農場工人健康狀況，進行長期追蹤調查發現，相較一般拉丁裔族群，農場工人罹患某些特定類型白血病的機率高出59％，罹患胃癌機率高出70％，得到子宮癌機率多出68％。

農藥毒素特別容易堆積在生殖器官以及排毒系統如肝臟中，引發乳癌、子宮癌、子宮頸癌、攝護腺癌或肝癌。台灣罹患乳癌人數每年增加8％，約8,000人，而且平均年齡較歐美年輕10歲；乳癌權威成大醫院外科醫師張財旺指出，台灣乳癌患者年輕化與環境荷爾蒙、生活習慣，以及飲食有關。

農藥殘留更是不可忽視的一環，目前已知的環境荷爾蒙有70幾種，農藥就占了其中40種。

 

 

這次本刊統計的蔬果農藥殘留排行榜中，經常出現的殺蟲劑芬普尼，即是一種環境荷爾蒙。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，芬普尼是一種具生殖毒性的農藥，長期暴露或累積過多在人體內，會導致睪丸萎縮，傷害肝臟與腎臟，並恐導致甲狀腺腫瘤。「芬普尼也常用來做殺蟑螂藥劑，蟑螂吃了芬普尼誘餌後，中毒死後同類再吃其屍體，則會再死一窩蟑螂，它的厲害可以想像吧！」「所以這是歐盟已經禁用的農藥！」

常用來做蔬果防黴與殺菌劑的得克利與待克利，也是環境荷爾蒙的一種，長期累積體內，不僅可能造成不孕，並同樣具致癌可能性。不幸的，這兩種農藥在本次調查排行榜中也很常見。

有機磷無致癌性
但易造成兒童過動

吳家誠把環境荷爾蒙形容為人體中的搗蛋鬼。「它被人體吸收後，不會立即中毒或死亡，但會讓身體內的基因控制系統接收錯誤指令，進而干擾內分泌，可能造成日後成長、發育、生殖等方面不良影響。」

「所以，我稱環境荷爾蒙為基因毒，這會影響後代子孫，全面防堵環境荷爾蒙化學物質，是未來人類最重要的課題之一，所以應朝全面禁用的目標前進！」吳家誠強調。

另外，從戰爭用神經毒氣演變出來的有機磷農藥，因殺蟲效果好，而且尚無證據指出其有致癌性，近幾年頗受農民喜愛，更是台灣最常見的農藥。農藥名稱後面出現「松」字，大多屬於有機磷農藥，如排行榜中出現的佈飛松、福瑞松、歐殺松、愛殺松、達馬松等。

國外研究發現，兒童對有機磷的敏感度遠高於成人，體內殘留有機磷，可能使兒童出現注意力不集中、過動，甚至暴力傾向。

 

研究人員對全美國1,139名兒童尿液篩檢後發現，尿液中有機磷殘留值高於平均以上的兒童，被診斷出過動的機率是一般兒童的2倍以上。

陽明大學公衛系教授陳美蓮也曾蒐集台北地區195名（其中53名為過動症兒童），就讀小學與幼稚園兒童的尿液樣本進行分析後發現，98％的受檢兒童尿液中都出現有機磷反應。而且，過動症兒童尿液中有機磷殘留普遍偏高，尿液中有機磷代謝物殘留位於平均水平以上的兒童，約有2倍罹患過動的風險，與國外做的實證研究吻合。

與有機磷一樣，台灣使用量極大的胺基甲酸鹽類，也是具神經毒性的農藥，並危害到生殖器官，其中最具代表性的就是俗稱「好年冬」的加保扶。

化學農藥大體上可區分為接觸性與系統性兩種。前者噴灑植物表面，讓病蟲接觸死亡；後者則施灑於根部，植物吸收後，能增強抗病性或抗蟲性。加保扶就是一種系統性殺蟲劑，施用加保扶的效期內，蟲子吃到枝葉的汁液都會死，可見其毒性之強。

台大園藝系名譽教授鄭正勇指出，系統性農藥被植物吸收入內部後，只能靠植物自身分解來化解毒素，其農藥殘留無法靠人為清洗去除。因此，系統性農藥大多只用在生長期長的果樹或糧食作物上。尤其加保扶有劇毒性，為避免對消費者、農夫以及環境造成危害，美國農業當局已經禁用。在台灣，也禁用加保扶在蔬菜上，但加保扶殘留超標竟出現在菜豆、小黃瓜、萵苣等短期作物上，「這是排名 蔬果名 過去3年被檢出不合格次數 很夭壽的行為！」鄭正勇說。